Tin tức
Quy Trình Sản Xuất Whisky
🌾 1. Nguyên liệu chính để làm whisky
✅ Thành phần cơ bản:
-
Ngũ cốc: phổ biến nhất là lúa mạch malt (barley), ngoài ra còn có bắp (corn), lúa mạch đen (rye), yến mạch
-
Nước: tinh khiết, không tạp chất, thường lấy từ suối đá hoặc giếng sâu
-
Men (yeast): giúp chuyển đổi đường thành cồn trong quá trình lên men
👉 Chỉ 3 nguyên liệu đơn giản, nhưng mỗi nhà máy lại tạo ra hương vị whisky khác biệt, nhờ kỹ thuật riêng trong từng bước.
🏭 2. Ngâm – Mạch hóa – Sấy khô
📌 Mạch hóa (Malting):
-
Lúa mạch được ngâm nước 2–3 ngày để bắt đầu nảy mầm
-
Mầm giải phóng enzym chuyển tinh bột thành đường
📌 Sấy khô (Kilning):
-
Ngắt quá trình nảy mầm bằng cách sấy khô mầm lúa bằng than hoặc than torf (peat)
-
Than torf giúp tạo mùi khói đặc trưng của whisky Islay
💧 3. Nghiền & Ngâm đường (Mashing)
-
Mạch nha khô được nghiền nhỏ thành bột mịn (grist)
-
Sau đó được ngâm với nước nóng ở 3 nhiệt độ khác nhau để tách đường hòa tan
➡ Dịch lỏng thu được gọi là “wort” – chứa đường và hương vị từ lúa mạch
🍺 4. Lên men (Fermentation)
-
Dịch wort được làm nguội và chuyển vào bồn lên men bằng gỗ hoặc inox
-
Thêm men (yeast) → đường được chuyển hóa thành cồn và CO₂
🕒 Quá trình này kéo dài 48–96 giờ → tạo ra chất lỏng tên là “wash”, nồng độ khoảng 6–8% ABV, giống như bia chưa lọc
🔥 5. Chưng cất (Distillation)
-
“Wash” được đưa vào nồi chưng cất bằng đồng (pot still)
-
Chưng cất 2 lần (Scotland) hoặc 3 lần (Ireland)
🎯 Mục tiêu: loại bỏ tạp chất, tăng độ tinh khiết và tách ra phần “heart” – cốt rượu tinh khiết nhất
➡ Sau chưng cất, whisky thường có nồng độ 60–70% ABV
🪵 6. Ủ thùng gỗ sồi (Aging)
-
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi (thường là thùng bourbon, sherry hoặc port cask)
-
Thời gian ủ tối thiểu 3 năm (theo quy định Scotch/Ireland)
🔥 Trong quá trình ủ:
-
Rượu “thở” qua thớ gỗ – hấp thụ vani, caramel, khói…
-
Một phần rượu bay hơi (Angel’s Share) – cô đặc và mềm hóa cấu trúc
-
Hương vị, màu sắc và độ sâu phát triển theo năm tháng
🍾 7. Phối trộn & đóng chai (Blending & Bottling)
-
Một số whisky được phối trộn từ nhiều thùng (blended), số khác được đóng riêng từng thùng (single cask)
-
Sau đó được pha loãng nhẹ về 40–46% ABV, lọc cặn và đóng chai
🎯 Một số dòng giới hạn giữ nguyên nồng độ sau thùng, gọi là cask strength whisky – dành cho người sành sỏi
📣 Kết luận: Mỗi giọt whisky là kết tinh của thời gian và kỹ nghệ
Từ hạt lúa mạch đến ly whisky sóng sánh vàng óng, quy trình sản xuất whisky là hành trình của sự kiên nhẫn, chính xác và nghệ thuật.
🥃 Khi hiểu rõ từng bước làm ra whisky, bạn sẽ càng trân trọng hương vị, hậu vị và chiều sâu mà mỗi chai whisky mang lại.