Tin tức
Nấm Mốc Trên Các Thùng Whisky
Nấm Mốc Trên Các Thùng Whisky – Baudoinia
🥃1. Nấm mốc Baudoinia là gì?
Baudoinia compniacensis là một loại nấm mốc đen cực kỳ đặc biệt, chỉ phát triển ở những nơi có hơi ethanol bay hơi từ rượu mạnh, như whisky, cognac, brandy…
Được phát hiện lần đầu tại Cognac (Pháp) – loại nấm này bám trên các bức tường, mái nhà, cây cối xung quanh nhà máy, đặc biệt rõ rệt tại các khu vực có hoạt động ủ rượu lâu năm trong thùng gỗ sồi.
🌬️ 2. Vì sao nấm mốc này hình thành quanh thùng whisky?
Quá trình ủ whisky luôn có một phần rượu bốc hơi qua thớ gỗ, gọi là Angel’s Share (Phần của thiên thần) – khoảng 2–4% mỗi năm.
Nấm Baudoinia:
-
Tiêu thụ ethanol bay hơi làm năng lượng
-
Phát triển tốt ở nơi ẩm, có ánh sáng và lượng cồn bay hơi cao
-
Tạo thành lớp màng đen đặc trưng trên các bề mặt gần nhà máy rượu
🏭 3. Nó có gây hại không?
✅ Không ảnh hưởng đến rượu
-
Nấm chỉ phát triển bên ngoài môi trường ủ, không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong thùng
🧱 Ảnh hưởng thẩm mỹ
-
Làm tường, mái, và cây cối chuyển sang màu đen
-
Một số khu vực dân cư gần nhà máy rượu từng khiếu nại vì ngoại quan và bụi nấm
⚖️ Không độc, không gây bệnh
-
Theo nghiên cứu, Baudoinia không gây hại cho người hoặc động vật – nhưng có thể làm giảm tính thẩm mỹ công trình
🥃 4. Vì sao giới whisky lại “thích” hiện tượng này?
📌 Dấu hiệu tự nhiên của quá trình ủ rượu thực thụ
📌 Tạo cảm giác thủ công, chân thực, truyền thống
📌 Một số nhà máy như:
-
Jack Daniel’s (Mỹ)
-
Macallan, Glenfiddich (Scotland)
-
Havana Club (Cuba)
… đều có lớp nấm đen đặc trưng bao phủ tường nhà kho, và coi đó như một phần của di sản thương hiệu
🧠 5. Có nên làm sạch không?
Một số nhà máy vẫn giữ nguyên lớp nấm như một nét đặc trưng cho khách tham quan.
Tuy nhiên, ở những khu vực gần khu dân cư, việc làm sạch định kỳ và kiểm soát hướng gió từ nhà kho là điều cần thiết để đảm bảo hài hòa.
📣 Kết luận: Khi whisky không chỉ nằm trong chai, mà cả trong không khí
Nấm mốc Baudoinia không phải dấu hiệu xấu – nó là bằng chứng sống của thời gian, khí hậu, và nghệ thuật ủ rượu cổ điển.
🥃 Nếu bạn từng thấy những bức tường đen gần một nhà máy whisky – đừng sợ. Đó có thể là “dấu vết của thiên thần” vẫn đang lang thang quanh thùng rượu.